dzik i Tinka

Pierwszy raz na obiad przygotowałam dziczyznę. Od myśliwego Janka dostaliśmy kawałek szynki z dzika. Zamrożona czekała do soboty kiedy po rozmrożeniu poleżała w zalewie na podstawie :

• 400 ml octu 10 %, ( następnym razem dam mniej)
• 600 ml wody,
• 4 goździki,
• 1/2 szklanka wina czerwonego wytrawnego,
• 1/2 szklanka wódki,
• 1/2 torebki liść laurowy,
• 1/2 torebki ziela angielskiego,
• 2 łyżki tymianku,
• 2 łyżki kolendry,
• 2 łyżki jałowca,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 czosnek,
• 1 marchew,

Wszystkie składniki zagotować i wystudzić. Włożyć do niej mięso (około 2 kg) tak aby całe było zanurzone . Przykryć pokrywką i włożyć na 2 – 3 dni do lodówki.

 Po tym czasie wyciągnąć mięso z marynaty, która już nie będzie potrzebna. Natrzeć  mięso musztardą francuską , delikatnie posolić i podlać odrobiną wody .
Piec do 3  godzin w  200 ⁰ C co jakiś czas polewając pieczeń wytwarzającym się sosem.

Podałam z ziemniakami utłuczonymi z masełkiem i majerankiem.
Dobrze pasuje relisz porzeczkowy,  ketchup i ogórki  wszystko z domowej spiżarni.