poniedziałek, 23 listopada 2015

g l u t e n

Gluten to mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny znajdujące się w ziarnach popularnych zbóż, jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto i orkisz. Zapewnia elastyczność, sprężystość, lepkość i plastyczność. Znakomicie utrzymuje dwutlenek węgla, przez co wypieki są pulchne i wyrośnięte oraz dłużej zachowują świeżość. Ułatwia również wiązanie tłuszczu z wodą, oraz jest świetnym nośnikiem dla przypraw i aromatów. Wszystko to sprawia, że gluten jest bardzo pożądanym składnikiem, zwłaszcza przez duże koncerny i firmy produkujące pieczywo i ciasta, bo znacząco ułatwia pracę obniżając jednocześnie koszty pozyskania finalnego produktu.

Gluten mogą  zawierać takie produkty jak:
  • wyroby garmażeryjne, mielone mięso, parówki, pasztety, wędliny;
  • słodycze: nadziewana czekolada, cukierki, piwo, śmietany, jogurty, serki, desery;
  • leki.

Nietolerancja?

Nietolerancja glutenu, który w chorym organizmie sieje spustoszenie przez nieprawidłową odpowiedź układu immunologicznego, rozpoznającego „niewinny” gluten jako środek, którego trzeba się pozbyć, przez co generowany jest stan zapalny. W efekcie chorzy  skarżą się na biegunki, nudności, dyskomfort trawienny i bóle brzucha, brak apetytu, wysypki i pokrzywki.


Jak otrzymuje się gluten?
Mąkę pszenną miesza się z niewielką ilością wody na gęstą pastę i ugniata w wodzie jak ciasto, aż do wymycia skrobi. Pozostała sprężysta, gumowata masa o szarej barwie jest niemal czystym glutenem.


Okazuje się, że to, co jemy, to tak naprawdę nie jest pszenica, tylko produkt genetycznych badań prowadzonych w drugiej połowie XX wieku.
Co jeść?
  • Ryż, mąka ryżowa, płatki ryżowe, kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
  • Mączka ziemniaczana
  • Mąka kukurydziana, płatki kukurydziane i chrupki kukurydziane
  • Soja, tapioka, sorgo
  • Makaron bezglutenowy i pieczywo bezglutenowe (skrobia pszenna bezglutenowa)
  • Kasze: gryczana i jaglana, quinoa
  • Ciastka bezglutenowe, słodycze bezglutenowe (w niektórych słodyczach może być/jest skrobia pszenna bezglutenowa), czekolada bez nadzienia (o ile nie jest zanieczyszczona glutenem)
  • Mleko, przetwory mleczne (o ile nie zawierają glutenu)
  • Jaja
  • Mięso, szlachetne wędliny (o ile nie zawierają glutenu), podroby, tłuszcze
  • Owoce, warzywa
  • Kawa naturalna, herbata (o ile nie zawiera glutenu), kakao naturalne
  • Przyprawy (o ile nie zawierają glutenu), cukier
  • Miód
  • Wszystkie produkty opisane słownie "produkt bezglutenowy" i z przekreślonym kłosem (wykaz produktów bezglutenowych)


źródło: wikipedia, akademiawitalności
UDOSTĘPNIJ TEN POST

2 komentarze :

  1. Osobiście nie spożywam glutenu juz jakiś czas. Dobrze mi z tym:) śmiało można poradzić sobie bez tradyzyjnego chleba, można go przecież zastąpić innym (nie tak pulchnym i lekkim;)) hihi:)) na bazie mąki gryczanej, jaglanej, ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej....i wielu wielu innych:) Jestem zdania, że dla chcącego nie ma rzeczy niemożliwych!:)
    ..i nie trzeba być "zdiagnozowanym" by z chęcią odejść od glutenu:) Wystarczy świadomie sięgnąć informacji dotyczących tego kleju;) przyjrzeć się im i zapytać siebie "czy nadal chcę?";)
    :)
    Pozdrawiam cieplutko:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ważne informacje :)Do wszystkiego można się przyzwyczaić i wszystko polubić.Najważniejsza jest świadomość.

    OdpowiedzUsuń


Dziękuję bardzo za pozostawienie komentarza . Mimo, że nie jestem w stanie odpowiedzieć na wszystkie , należy wiedzieć, że są one zawsze mile widziane!
Przepraszam, ale komentarze niecenzuralne będą usuwane.
Lila

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *

Szablon stworzony przez Blokotka. Wszelkie prawa zastrzeżone.