g l u t e n

Gluten to mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny znajdujące się w ziarnach popularnych zbóż, jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto i orkisz. Zapewnia elastyczność, sprężystość, lepkość i plastyczność. Znakomicie utrzymuje dwutlenek węgla, przez co wypieki są pulchne i wyrośnięte oraz dłużej zachowują świeżość. Ułatwia również wiązanie tłuszczu z wodą, oraz jest świetnym nośnikiem dla przypraw i aromatów. Wszystko to sprawia, że gluten jest bardzo pożądanym składnikiem, zwłaszcza przez duże koncerny i firmy produkujące pieczywo i ciasta, bo znacząco ułatwia pracę obniżając jednocześnie koszty pozyskania finalnego produktu.

Gluten mogą  zawierać takie produkty jak:

• wyroby garmażeryjne, mielone mięso, parówki, pasztety, wędliny;

• słodycze: nadziewana czekolada, cukierki, piwo, śmietany, jogurty, serki, desery;

• leki.

Nietolerancja?
Nietolerancja glutenu, który w chorym organizmie sieje spustoszenie przez nieprawidłową odpowiedź układu immunologicznego, rozpoznającego „niewinny” gluten jako środek, którego trzeba się pozbyć, przez co generowany jest stan zapalny. W efekcie chorzy  skarżą się na biegunki, nudności, dyskomfort trawienny i bóle brzucha, brak apetytu, wysypki i pokrzywki.

Jak otrzymuje się gluten?
Mąkę pszenną miesza się z niewielką ilością wody na gęstą pastę i ugniata w wodzie jak ciasto, aż do wymycia skrobi. Pozostała sprężysta, gumowata masa o szarej barwie jest niemal czystym glutenem.

Okazuje się, że to, co jemy, to tak naprawdę nie jest pszenica, tylko produkt genetycznych badań prowadzonych w drugiej połowie XX wieku.
Co jeść?

• Ryż, mąka ryżowa, płatki ryżowe, kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
• Mączka ziemniaczana
• Mąka kukurydziana, płatki kukurydziane i chrupki kukurydziane
• Soja, tapioka, sorgo
• Makaron bezglutenowy i pieczywo bezglutenowe (skrobia pszenna bezglutenowa)
• Kasze: gryczana i jaglana, quinoa
• Ciastka bezglutenowe, słodycze bezglutenowe (w niektórych słodyczach może być/jest skrobia pszenna bezglutenowa), czekolada bez nadzienia (o ile nie jest zanieczyszczona glutenem)
• Mleko, przetwory mleczne (o ile nie zawierają glutenu)
• Jaja
• Mięso, szlachetne wędliny (o ile nie zawierają glutenu), podroby, tłuszcze
• Owoce, warzywa
• Kawa naturalna, herbata (o ile nie zawiera glutenu), kakao naturalne
• Przyprawy (o ile nie zawierają glutenu), cukier
• Miód
• Wszystkie produkty opisane słownie "produkt bezglutenowy" i z przekreślonym kłosem (wykaz produktów bezglutenowych)

źródło: wikipedia, akademiawitalności